Як пише Magyar Mezőgazdaság, традиційна японська страва натто, яку готують понад тисячу років, дедалі частіше з’являється за межами Японії.
Що таке натто і як його готують
Натто — це ферментовані соєві боби з характерним різким запахом і клейкою, тягучою консистенцією. Страва не всім до смаку через аромат і текстуру, але саме ці особливості не заважають їй залишатися частиною традиційної кухні.
Натто готують із варених соєвих бобів, які ферментують за допомогою бактерії Bacillus subtilis var. natto. Під час бродіння змінюються смак і текстура, а також утворюються біологічно активні речовини.
Поживна цінність і вітамін K2
Порція натто у 50 грамів містить близько 8,3 г білка, 4,8 г клітковини, 50 мг магнію та 330 мг калію. Страва також надзвичайно багата на вітамін K2, особливо на форму менахінон-7 (MK-7).
Вітамін K потрібен організму для нормального зсідання крові, а K2, як нагадують автори статті, важливий для кісток. Він допомагає активувати певні білки, зокрема остеокальцин, який регулює, як кальцій потрапляє в кісткову тканину.
Дослідження про кістки, серце і міжнародний попит
Наприкінці 2025 року вийшов метааналіз, що об’єднав результати шести досліджень про зв’язок натто й остеопорозу. Автори дійшли висновку, що регулярне вживання натто може покращувати забезпеченість вітаміном K і деякі показники обміну речовин у кістках, але більшість даних отримано зі спостережних досліджень, тож прямий захист від переломів поки не доведений.
Можливий вплив натто на серце й судини вивчали кілька масштабних японських досліджень. У дослідженні Такаями (American Journal of Clinical Nutrition, 2017) проаналізували дані майже 30 тисяч людей і виявили, що ті, хто їв найбільше натто, рідше помирали від серцево-судинних хвороб, ніж ті, хто їв найменше.
Схожі результати були й у дослідженні в журналі BMJ (2020) за участі понад 92 тисяч дорослих: регулярне вживання ферментованих соєвих продуктів асоціювалося з приблизно 10–11% нижчим загальним ризиком смерті, а саме натто найсильніше корелювало з меншим ризиком смерті від хвороб серця й судин.
У 2025 році Японія експортувала 5248 тонн натто, тобто майже втричі більше, ніж у 2017-му, і найбільшими покупцями стали Китай і США.
Журналістка Omega.lviv.ua. Пише про суспільне життя Львова та регіону: освіту, культуру, міські події та зміни, які стосуються щоденного життя людей. Працює з офіційними повідомленнями та першоджерелами й перевіряє факти перед публікацією.