Дослідники Каліфорнійського університету в Сан-Франциско виявили повільний дофаміновий сигнал від кишківника до мозку, який допомагає формувати симпатії до продуктів, навіть із гірким смаком, зокрема кави.
Який механізм знайшли вчені
Науковці встановили клітини та нервові зв’язки, що поєднують інформацію про смак із даними про поживну цінність їжі. Важливу роль у цьому відіграє зв’язок між нейронами, які виробляють дофамін у вентральній області покришки мозку (VTA), і передньою базолатеральною мигдалиною (aBLA).
“Ми визначили дофаміновий шлях, який дає змогу мозку навчатися розпізнавати поживну цінність їжі”, — зазначили автори дослідження.
Результати експериментів на тваринах
У дослідах мишам вводили в шлунок воду з глюкозою або рідину, схожу на молочний коктейль, щоб оминути смакові рецептори й перевірити вплив саме поживних речовин. Після надходження таких речовин у базолатеральну мигдалину спостерігали тривале вивільнення дофаміну.
Коли вчені штучно стимулювали нервові волокна, що виділяють дофамін, миші стали надавати перевагу певному смаку навіть без калорій у ньому. Це свідчить про те, що повільні сигнали від кишківника можуть навчати мозок асоціювати смак із поживністю.
Чому це пов’язують із кавою
Дослідники пояснюють, що описана система допомагає з часом полюбити окремі продукти, зокрема напої з вираженим гірким смаком. Автори вказують, що дофамінові нейрони VTA беруть участь у зміні харчових уподобань, коли організм отримує інформацію про поживну цінність їжі.
Науковець Закарі Найт сказав, що мозок поступово пов’язує смак улюбленої кави з бадьорістю від кофеїну: “Коли мозок навчився асоціювати смак улюбленої кави з підбадьорливим ефектом кофеїну, вона починає здаватися набагато смачнішою”.
Журналістка Omega.lviv.ua. Пише про суспільне життя Львова та регіону: освіту, культуру, міські події та зміни, які стосуються щоденного життя людей. Працює з офіційними повідомленнями та першоджерелами й перевіряє факти перед публікацією.