У селі Зіболки поблизу Жовкви розпочався сезон збору винограду. На площі в чотири гектари вирощують понад 80 різновидів винограду, а поряд у селі Артасів, в приміщенні колишньої консервної фабрики, виготовляють крафтове вино різних видів: білого, червоного, рожевого та оранжевого. Фермер Петро Федина виробляє 28 вин моносортових і п’ять купажованих, які вже отримали численні нагороди. Підприємець має намір розширити виноградник до 10 гектарів, водночас співпрацюючи з іншими фермерами з метою зміцнення своїх позицій на ринку. Кореспонденти Omega відвідали виноробню Petervine Winery, щоб детальніше дізнатися про поточні труднощі і процес кооперації.
### Перші кроки: 20 кущів винограду та унікальні місцеві сорти
Петро Федина, який протягом багатьох років займався овочівництвом, в 2018 році вперше посадив 20 виноградних кущів як експеримент. Нині на його площі у 4 гектари ростуть 50 столових та 32 технічні сорти винограду. Столові сорти використовують для споживання та виробництва соків, тоді як технічні – для виготовлення вина. У 2023 році фермер уперше виготовив вино з власного винограду й започаткував бренд Petervine Winery, що носить його ім’я. Ця крафтова виноробня із Артасова вже здобула 15 медалей на різних виставках.
Петро експериментує з виноградними сортами, які привозить з Європи та інших регіонів України, вивчає їхню приживність у галицькому кліматі, залишаючи тільки ті, що витримують суворі зими, і продовжує тестування нових варіантів. Йому помагає син Юрій. Знання про виноробство вони здобували з книг, Інтернету, а також від Богдана Павлія, відомого як “патріарх українського виноробства”.
Фермер розповідає, що процес вивчення сортів триває:
– Купують нові сорти.
– Пробують їх на ділянках.
– Вирощують виноград мінімум три роки, поки не роблять вино.
– Через складні кліматичні умови деякі сорти не приживаються і їх замінюють.
Серед виноградних сортів, з яких роблять вино, є два місцевих: білий “Дублянський” та ще один автохтонний, названий ЛВ – львівський виноград.
### Адаптація сортів до погодних умов
Минулого року холодна зима призвела до загибелі багатьох столових сортів винограду. Через неможливість вкривати 50 тисяч саджанців фермери намагаються підбирати морозостійкі сорти. Окрім погодних ризиків, виникає проблема і з крадіжками – на полі встановлюють камери спостереження для запобігання втрат.
Збір винограду зазвичай починається восени і триває приблизно до Різдва, коли відбувається переробка ягід на вино.
Юрій Федина зауважує, що різні погодні умови сильно впливають на дозрівання винограду і якість вина:
– Холодна весна та дощове літо минулого року затягнули терміни дозрівання, і збір зрілих ягід відбувався аж у жовтні замість початку вересня.
– Смак і характеристики вина залежать від врожайності та кліматичних умов конкретного року.
Виноград збирають у міру дозрівання залежно від планів:
– Для легкого білого столового вина збір проводять раніше, з урахуванням кількості цукру в ягодах.
– Для червоних або білих рислінгів, які мають здатність до зберігання, збір пізніший, аби підвищити рівень алкоголю в готовому напої.
Юрій додає, що спочатку вони робили вино з винограду, закупленого на півдні країни, але не мали повного контролю над процесом. Тому вирішили вирощувати власний виноград – від ягід до пляшки повний контроль над якістю є запорукою успіху.
### Вартість якісного крафтового вина
Вирощування винограду безпосередньо на місці дещо знижує собівартість продукції, проте суттєвий ефект відчутний лише на масштабних промислових площах. На крафтових виноробнях значна частина роботи виконується вручну. Зазвичай фермери працюють сім’єю, а в сезон залучають додаткових працівників для збору урожаю.
Власник виноробні пояснює формування ціни на вино:
– Виноград коштує приблизно 44-50 гривень за кілограм.
– З 1 кг винограду виходить близько 0,5 літра соку.
– Для однієї пляшки вина потрібно 2 кг винограду, що дає приблизно 100 гривень лише на сировину.
– До цього додаються витрати на роботу, склади, інші складники.
Тому ціна крафтового вина не може бути нижчою за 150-200 гривень. Найдешевше купажоване вино коштує від 400 грн, а моносортові вина з медалями оцінюються у 500-600 грн.
Петро Федина уникає співпраці з великими торговими мережами, свою продукцію продають лише в двох магазинах GronoMarket та через онлайн-замовлення. Також ведуть переговори з магазином «ВиноЛови», який спеціалізується на вині і популяризує винну культуру у Львові.
### Визнання та довіра покупців
Юрій Федина відзначає, що українським покупцям ще потрібно звикати до думки, що вітчизняне вино може бути конкурентоспроможним на ринку. Спочатку було певне побоювання представляти свій продукт на фестивалях, але з часом клієнти почали повертатися, задоволені якістю.
За словами Юрія:
– Багато хто здивований, що вино виготовлене з винограду, вирощеного у Львівській області.
– Стереотип про неякісне українське вино поступово руйнується.
– Крафтові українські вина не поступаються, а іноді перевершують, закордонні аналоги.
– Щоб донести це до споживача, беруть участь у фестивалях, виставках, проводять дегустації і екскурсії.
– Вино обов’язково тестують самі – якщо продукт не відповідає стандартам, його не продають.
За три роки роботи бренду Petervine Winery отримав близько 15 нагород, серед яких золото і срібло на міжнародному дегустаційному конкурсі Wine & Spirits Awards. Так, цьогоріч золоту медаль здобув німецький сорт “мускаріс”, а три роки тому – місцевий “дублянський” сорт.
### Виробництво з власного винограду – рідкість серед виноробів
Фермери відзначають, що більшість виноробів Львівщини виготовляють вино з купленого винограду, переважно з південних регіонів, або мають дуже обмежені площі власних виноградників. З продуктивною площею від 3 до 4 гектарів вони знають лише двох виробників.
Відомо, що:
– Виробники, які використовують куплений виноград, можуть не виготовляти нове вино, якщо не продали попереднє.
– У Petervine такої можливості немає, адже дозрілі ягоди потрібно одразу переробляти.
У 2024 році компанія виготовила майже 2 тонни вина, яке до серпня вже було реалізовано. Урожай 2025 року приніс 2,5 тонни вина, частина якого ще у продажу. Чим довше вино зберігається, тим більш цінним воно вважається, проте деякі сорти потрібно вживати протягом року. Термін зберігання залежить від кислотності і вмісту алкоголю.
Планується масштабування виноградників до 10 гектарів найближчими 3-4 роками.
Щодо прибутковості бізнесу, фермери зазначають, що лише минулого року почали отримувати прибуток. Частину доходів вкладають у закупівлю обладнання і нові насадження. Загальні інвестиції в виноробство вони оцінюють приблизно у 30 тисяч доларів.
### Підтримка у складні часи
Війна також вплинула на бізнес. Власник визнає, що купівельна спроможність населення зменшилася, люди рідше купують якісне вино, деякі клієнти виїхали за кордон.
Проте серед виноробів панує не конкуренція, а підтримка. Після ракетної атаки на Львів було знищено виноробню Axis Wine. Петро Федина прийняв колег на своєму підприємстві, де вони перевозять обладнання і продовжують виготовлення та продаж свого вина.
За словами фермерів:
– Конкуренції серед виробників якісного вина немає, лише партнерство.
– На ринок масового вина – дуже велика пропозиція і реклама, але якісного продукту серед них небагато.
– Винороби регулярно проводять спільні дегустації і обмінюються досвідом, адже з одного сорту винограду у різних виробників виходять абсолютно різні вина.
### Розширення асортименту: ігристе вино, соки і лаванда
Минулого року Petervine вперше виготовили 100% натуральне ігристе (грайливе) вино, також відоме як шампанське. Крім того, виробляють моносортові соки з винограду.
Для туристів нещодавно відкрили локацію «Поле щастя» у партнерстві з кооперативом «Фермерська родина». Це колаборація дозволяє розширити асортимент і запропонувати більше туристичних варіантів. Окрім виноробства, тут виробляють ефірні олії та гідролати з різних трав, а на залишках після зернових засадили лаванду. Наступного року в Артасові планується створення лавандового поля для фотосесій.
Менеджерка «Фермерської родини» Лілія Денісова розповідає, що тут вирощують:
– шавлію,
– розмарин,
– лемонграс,
– м’яту.
Ці ароматичні рослини ростуть поруч і демонструють відвідувачам процес переробки від рослини до ефірної олії або гідролату.
Туристи можуть провести тут півдня, відвідуючи виноградники, дегустуючи вино, насолоджуючись кавою і придбаваючи продукцію, виготовлену з любов’ю та турботою місцевих фермерів. Це чудовий завершальний пункт на популярному маршруті до Жовкви та Крехова.
