Дослідники King’s College London у Лондоні виявили, що шкірки, серцевини й інші частини фруктів і овочів, які ми часто викидаємо, містять значну кількість харчової клітковини.
Які частини дослідили і скільки клітковини в них
Для дослідження вчені проаналізували 12 сирих або неварених продуктів: beetroot, bell pepper, broccoli, butternut squash, cauliflower, celeriac, curly kale, fennel, kiwi fruit, leek, pineapple і watermelon. Вони виявили, що багато відкинутих частин містять більше клітковини, ніж ті секції, які зазвичай їдять люди.
Офіційні цифри свідчать, що лише 4% дорослих досягають рекомендованих 30 g клітковини на день. Дослідження наводить конкретні приклади: watermelon rind містив 2.10 g клітковини на 100 g; butternut squash skin і seeds містили 9.25 g на 100 g; pineapple skin і core мали в п’ять разів більше клітковини, ніж м’якоть; broccoli stalks також містили клітковину, хоча трохи менше, ніж суцвіття.
Попробували в їдальні університету та застереження фахівців
King’s College London експериментував у своїй їдальні, пропонуючи страви «від кореня до кінчика», наприклад curry з банановою шкіркою. За дев’ятижневий період такі «root-to-tip» страви становили третину щоденних продажів гарячого меню університету, але ті, хто обирав нові страви, рідше доїдали їх до кінця.
Керівниця проєкту Dr Rachel Gibson сказала: “This isn’t just a nutritional loss, it’s also a financial one – you’re effectively throwing away a substantial portion of what you’ve paid for.” Вона також зауважила: “This isn’t about perfection and this isn’t about forcing people to eat unpalatable food – it’s about recognising the nutritional value in components we’ve been conditioned to discard.”
Дієтолог Kirsten Jackson із British Dietetic Association радить ретельно мити продукти та пропонує, наприклад, блендувати pineapple cores у смузі, водночас вона не радить жорсткі шкірки. Вона порадила поступово збільшувати споживання клітковини, оскільки люди з IBS можуть гірше її переносити, і додала: “Just because a broccoli stalk doesn’t fit into tonight’s meal doesn’t mean it needs to go in the bin. Chop it up, freeze it and add it to a soup or stir-fry another day.”
British Nutrition Foundation попереджає, що green potatoes і rhubarb leaves містять токсичні сполуки, а жорсткі стебла й насіння можуть бути непридатні для маленьких дітей. Дослідники також вказують, що приготування (на пару, у мікрохвильовці або швидке обсмажування) зазвичай найкраще зберігає поживні речовини.
Редактор Omega.lviv.ua, відповідає за технічний розвиток видання. Займається веброзробкою, адмініструванням серверів і SEO, тому дбає, щоб новини швидко з'являлися на сайті та зручно читалися з будь-якого пристрою. Пише про технології, транспорт і міське життя Львова.