Зак Хаддад починає свій день вже протягом трьох років із чашки кави, збагаченої грибом льону — особливим видом гриба. Він стверджує, що цей напій дарує йому «дуже чітке та сконцентроване відчуття» без характерного для традиційної міцної кави «стрімкого підйому з подальшим спадом».
Кави з додатковими інгредієнтами, такими як гриби, білок або колаген, відомі як «функціональні кави». Основна їхня мета — забезпечити споживачам більше, ніж просто звичайну кофеїнову енергію.
Протягом багатьох років такі напої були звичними на полицях магазинів здорового харчування, але останнім часом їх почали пропонувати і мережеві кав’ярні. Саме тому, відкриваючи власну кав’ярню Sipp у Чорлтоні (Великий Манчестер) наприкінці 2023 року, Зак із запалом включив у меню кави з грибами.
На даний момент у його закладі представлені чотири різновиди порошку з грибів, кожен із яких володіє унікальними властивостями. Клієнти можуть додати до будь-якого напою — від латте до капучино — грибний порошок або добавку колагену, сплативши додатково 1 фунт стерлінгів.
Вихід із своїх нішевих wellness корнерів до масового використання
Впродовж останнього року, через зростаючий попит, мережа магазинів здорового харчування Holland & Barrett майже вдвічі розширила асортимент грибної кави, про що повідомили BBC.
Такий вид кави, зокрема з грибами льону, рейші та чага, вважається таким, що сприяє кращій концентрації без неприємних «джиттерів», повідомляє нутриціологиня Елі Брехер, хоча наголошує, що дослідження ще тривають.
У вересні Starbucks у США запустила продаж кави з додаванням білку, яку готують бариста, використовуючи молоко з високим вмістом протеїну та холодну піну. У Великій Британії готові пляшкові версії цієї кави можна придбати у магазинах Starbucks та супермаркетах, де поруч розміщені інші бренди, такі як Jimmy’s та Emmi, які також пропонують охолоджену білкову каву.
Дослідницька компанія Tastewise включила функціональну каву до топ-трендів 2026 року, зафіксувавши зростання кількості кавових пропозицій з грибами у британських кав’ярнях на 30% протягом минулого року.
«Функціональна кава виходить із вузьких wellness-нішей і переходить у масовий сегмент», — зазначає Елі Брехер, яка сама вживає каву з грибами. Вона зауважує, що зростає інтерес до благополуччя, підтримки при стресі та стабільності енергії; додавання нових інгредієнтів до кави сприймається як просте покращення, а не докорінна зміна.
Розширення функціональних напоїв на ринку
Мережа Black Sheep Coffee досить давно пропонує клієнтам додавати до напоїв білкові порошки та CBD. На початку 2024 року вона запустила нову лінійку латте з «функціональним здоров’ям»:
- Напій з пребіотичними волокнами, що сприяє покращенню роботи кишечника.
- Латте з колагеном, який, за задумом, допомагає покращити стан шкіри.
- Найпопулярніший серед них — латте з грибом льону, каже Бен Фентон, операційний директор компанії, що відгуки клієнтів на нього значно перевищили очікування.
За його словами, функціональні добавки замовляють приблизно в 15% усіх замовлень кави, матча та смузі у мережі Black Sheep. Ціни варіюються залежно від локації. Наприклад, у кав’ярні Black Sheep у Бірмінгемі додавання порції порошку гриба льону коштує 99 пенсів, а колагену — 1,09 фунтів стерлінгів. Таким чином, якщо вибирати функціональну каву щодня, у місяць на це доведеться витрачати додатково близько 30 фунтів.
Для порівняння, у Starbucks США клієнти платять 1 долар (76 пенсів) за додавання білкового молока або 2 долари (1,52 фунтів) за холодну білкову піну.
На Ліверпуль-стріт у Лондоні далеко не всі перехожі схвально ставляться до ідеї платити додатково за функціональну каву. Багато хто вперше чує про напої, збагачені такими інгредієнтами, як гриби або ашваганда — трава, котра зазвичай асоціюється зі зняттям стресу.
Персональні досвіди та популярність тренду
Однак серед фанатів тренду є Маріам Бегум, 31-річна мешканка Лондона, яка щодня вживає каву з колагеном. Вона також іноді додає до напою протеїновий порошок. Самохарактеризуючись як «кавоман», вона випиває 3-4 чашки на день. Найчастіше готує каву вдома з колагеном, придбаним онлайн, або купує охолоджені кавові напої з колагеном чи білком у місцевих кав’ярнях.
Інша прихильниця функціональної кави — Лорен Девлін, колишня професійна пауерліфтерка, яка не купувала такі напої у закладах, але заявляє, що зробить це, як тільки вони з’являться у меню. Вона вже кілька років поєднує звичайну каву і білкові коктейлі. Приблизно п’ять років тому вона почала купувати розчинну каву з колагеном і білком для приготування вдома, що надає їй відчуття більшого насичення, ніж звичайна кава.
Смакові особливості функціональної кави
Якщо говорити про смак, я спробував каву з грибом льону на основі вівсяного молока з мережі Black Sheep, яка називається «brain blend», паралельно з традиційним латте на вівсяному молоці. Андрю Салтер, співзасновник бренду грибних напоїв Dirtea, наголосив, що гриб льону має тонкий, майже непомітний смак. Особисто я практично не відчув різницю між звичайною кавою і функціональним напоєм — хіба що легка гірчинка у грибному латте, яка, можливо, з’явилася через мої очікування. Текстура та зовнішній вигляд обох напоїв були майже ідентичними.
Існує багато непорозумінь стосовно ефектів такої кави. Андрю Салтер пригадує, що під час створення свого бренду «99,9% людей питали, чи можна від неї “під кайф”». Втім, гриби, які використовують у функціональній каві, такі як льон або рейші, зовсім не є психоактивними і не мають жодного відношення до галюциногенних «чарівних» грибів.
Відгуки користувачів про ефективність
Дехто, хто регулярно споживає функціональну каву, високо оцінює її корисні якості. Ана Річардсон із Кардіффа, наприклад, описує, що кава з льоном дозволяє їй краще зосереджуватися і відчувати, що мозок «починає працювати» рівно після вживання напою. Однак, через дороговизну порошку Ана перейшла на використання настоянок льону, які розводить у воді. Нещодавно вона також спробувала каву з ашвагандою, і, за її словами, вона «бадьора, але без тривожних ознак і нервозності».
Функціональна кава — доповнення, а не панацея
Дослідження дії гриба льону на функції мозку перебувають на початковій стадії, але, за словами нутриціолога Ракі Лад, вони «обіцяють позитивні перспективи». Однак більшість продуктів з льоном на ринку містять невеликі кількості інгредієнта, а якість варіюється.
Що ж до кави з білком, професор спортивного харчування Джеймс Флемінг з Університету Сент-Мері вказує, що більшість людей не мають проблем із достатнім споживанням білка. Як правило, вживання додаткового білка потрібно лише людям похилого віку та професійним спортсменам.
Експерт Британської дієтологічної асоціації Біні Суреш додає, що переваги функціональної кави «дуже різняться і для більшості — це не обов’язково». Часто кількості функціональних добавок у каві «занадто малі, аби відповідати дозам, які вивчаються в наукових дослідженнях».
«Наразі немає переконливих доказів, що звичайна доза льону в каві реально покращує пам’ять, концентрацію або здоров’я мозку», — констатує вона.
Водночас Елі Брехер наголошує, що дослідження ще тривають, і додає: «Якщо вам це подобається і ви маєте можливість собі це дозволити, насолоджуйтеся. Головне пам’ятати, що це — лише доповнення, а не чарівне рішення».
