У Львові відбулася презентація нового десерту під назвою «Каринська», який вшанований іменем відомої української модельєрки Варвари Каринської — першої українки, що отримала «Оскар» за костюми до фільму «Жанна д’Арк», а також авторки класичної балетної пачки, що використовується балеринами усього світу.
До створення цього меренгового десерту долучилися провідні кулінарні експерти: шеф-кондитерка Мирослава Новосад, ресторатор Євген Клопотенко та консультант у сфері ресторанного бізнесу Всеволод Поліщук. Нова українська кондитерська розробка позиціонується як національна альтернатива легендарному тістечку «Павлова», яке було назване на честь російської балерини.
Всеволод Поліщук розповів, що ідея створення десерту виникла завдяки волонтерці Оксані Левковій, яка працює з родинами загиблих військових. Вона зауважила, що в українських закладах часто продається тістечко «Павлова», що викликає у них тригерні асоціації через його російське походження. Тому виникла ідея не критикувати сам десерт, а запропонувати якісну українську альтернативу, що здатна конкурувати зі світовою кондитерською класикою.
Євген Клопотенко наголосив, що ще пів року тому мало хто в Україні знав про роль Варвари Каринської у світі мистецтва. Лише на виставці Ukraine Wow він вперше побачив оригінальну балетну пачку Каринської і був вражений. Таким чином, через десерт та медійний резонанс планується популяризувати не лише цю особистість, а й інші видатні українські імена.
Десерт «Каринська» виконаний у вигляді балетної пачки — символу, створеного Варварою Каринською, та складається з таких основних компонентів:
– Меренга з розтопленим шоколадом;
– Вершковий крем на основі сметани, вершків і меду;
– Начинка із вишні;
– Гречана пудра, яка додає оригінальності та національного колориту.
Шеф-кондитерка Мирослава Новосад розповіла про можливість варіацій у рецептурі: основою є безе зі гречаною пудрою та вишнею, а крем — зі згаданих складових. Однак можна модифікувати складники, наприклад, замінюючи гречану пудру на крохмаль або вишню — ягодним компотом, підлаштовуючи десерт під особисті вподобання.
Євген Клопотенко підкреслив, що зазвичай у світових десертах застосовують мигдальне борошно, адже воно доступне у Франції і широко використовувалося в численних рецептах. Натомість гречка — це автентичний український продукт, який може здивувати європейську аудиторію своєю новизною та оригінальністю. Окрім того, у світі термін cherry часто асоціюють із черешнею, тоді як вишня є традиційною українською ягодою. Застосування вишні, гречки та сметани в десертах — це поєднання трьох інгредієнтів, що практично не використовуються разом у європейській та світовій кухнях.
Щоб поширити знання про видатну мисткиню і заохотити українців до приготування десерту, технологічна карта «Каринської» була викладена у відкритий доступ. Євген Клопотенко висловив сподівання, що до кінця року цей десерт з’явиться у меню щонайменше 100 ресторанів країни.
Варвара Каринська, родом із Харкова, була відомою костюмеркою, яка створювала сценічне вбрання для таких голлівудських зірок, як Елізабет Тейлор, Інгрід Бергман та Марлен Дітріх. У 1948 році вона отримала премію «Оскар» за найкращі костюми, а її унікальна форма балетної пачки досі служить взірцем для балерин у всьому світі.
