Як пише видання, замість оцту або лимонного соку до борщу можна додати сік чорної смородини — це зробить колір страви насиченішим і дасть легку кислинку.
Чому борщ втрачає червоний колір
За рубіновий відтінок буряка відповідає природний пігмент бетанін, який чутливий до високих температур і тривалого нагрівання. Якщо борщ довго кипить на сильному вогні, пігмент поступово руйнується, через що страва втрачає яскравий колір.
Тому борщ радять готувати на невеликому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння. Щойно овочі стануть м’якими, страву краще зняти з плити.
Що додати до борщу замість оцту
Замість звичного оцту або лимонного соку можна використати сік чорної смородини. Він добре поєднується з буряком, допомагає підкреслити його смак і надає борщу приємної фруктової кислинки.
Водночас важливо не переборщити з добавкою, щоб солодкуваті нотки не переважали над традиційним смаком страви.
Рецепт і спосіб приготування
Для приготування у джерелі наведено пропорції та спеції для 2 л готового борщу на м’ясному або овочевому бульйоні. Серед інгредієнтів — сік чорної смородини, часник, гвоздика, духмяний перець, лаврове листя та майоран.
- 2 л готового червоного борщу на м’ясному або овочевому бульйоні;
- 250 мл соку чорної смородини;
- 1 зубчик часнику;
- 3 бутони гвоздики;
- 3 горошини духмяного перцю;
- 2 лаврові листки;
- 1 чайна ложка майорану;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Спосіб приготування подано покроково, починаючи з нарізки буряка й варіння його в бульйоні. Далі додають ароматні спеції, залишають під кришкою на близько трьох годин, після чого проціджують і підігрівають борщ перед додаванням соку.
- Наріжте буряк і приготуйте його в м’ясному або овочевому бульйоні.
- Додайте часник, гвоздику, духмяний перець, лаврове листя та майоран. Посоліть і поперчіть.
- Накрийте каструлю кришкою та залиште приблизно на три години, щоб буряк і спеції віддали бульйону свій аромат.
- Процідіть відвар через густе сито та знову поставте на плиту.
- Повільно підігрійте борщ, а коли він стане гарячим, влийте сік чорної смородини й перемішайте.
У результаті борщ матиме насичений смак, приємну фруктову кислинку та яскравий рубіновий відтінок.
Журналістка Omega.lviv.ua. Пише про суспільне життя Львова та регіону: освіту, культуру, міські події та зміни, які стосуються щоденного життя людей. Працює з офіційними повідомленнями та першоджерелами й перевіряє факти перед публікацією.