Дієтологи порівняли нежирний кисломолочний сир і натуральний нежирний грецький йогурт за впливом на рівень цукру в крові та вказали, що грецький йогурт має невелику перевагу.
Сир: склад і механізми впливу
В одній чашці звичайного нежирного (2%) сиру міститься 23 грами білка; він також є джерелом вітаміну B12, фосфору, селену та рибофлавіну. Білок допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові, а казеїн, що міститься в сирі, має властивості, корисні для контролю глюкози.
Про роль жирів у цьому процесі дієтолог Аманда Ролл зазначає: “Жири уповільнюють спорожнення шлунка: їжа довше залишається в ньому, і глюкоза надходить у кровотік повільніше. Це сприяє більш плавному підвищенню рівня цукру в крові, запобігаючи його різким стрибкам”. Дієтолог Джулі Каннінгем додає: “Як у дослідженнях на тваринах, так і в експериментах за участю людей було показано, що казеїн сприяє помірному зниженню рівня глюкози в крові – ймовірно, завдяки тому, що стимулює м’язові тканини поглинати глюкозу”.
Грецький йогурт: білок, пробіотики та жири
В одній чашці натурального нежирного грецького йогурту також міститься 23 грами білка, а серед мінералів і вітамінів — кальцій, калій, фосфор, вітамін B12 і селен. Як і сир, грецький йогурт багатий на білок, що сприяє підтримці стабільного рівня цукру в крові.
Дієтолог Ліндсі Джо каже: “Включення до раціону продуктів, багатих на білок (наприклад, грецького йогурту) та клітковину (наприклад, фруктів або граноли з цільних злаків), допомагає уповільнити підвищення рівня цукру в крові після їжі та довше зберігати відчуття ситості”. У йогурті також є пробіотики, що можуть стимулювати вироблення кишкових гормонів і зменшувати запалення: “Один метааналіз показав, що пробіотики та синбіотики (поєднання пробіотиків і пребіотиків) сприяють зниженню рівня глюкози в крові натщесерце, показника глікованого гемоглобіну та рівня інсуліну натщесерце”, – зазначає Ролл.
Порівняння і висновок фахівців
І сир, і грецький йогурт — молочні продукти зі схожим макронутрієнтним складом: обидва містять по 23 грами білка в чашці і забезпечують низку вітамінів та мінералів. Порція нежирного грецького йогурту містить близько 4 грамів жиру, і харчові жири в поєднанні з вуглеводами здатні уповільнювати травлення та надходження глюкози в кровотік.
За підсумком фахівці відзначають, що грецький йогурт має невелику перевагу перед сиром, оскільки в ньому частіше містяться пробіотики, а це може впливати на показники глюкози та метаболічні маркери.
Журналістка Omega.lviv.ua. Пише про суспільне життя Львова та регіону: освіту, культуру, міські події та зміни, які стосуються щоденного життя людей. Працює з офіційними повідомленнями та першоджерелами й перевіряє факти перед публікацією.