У статті видання Health перелічено 8 змін, які відбуваються з рівнем цукру в крові після вживання білого хліба. Матеріал описує механізми перетворення вуглеводів і можливі наслідки для обміну речовин та кишківника.
Швидке зростання і коливання глюкози
Білий хліб виготовляють із рафінованого борошна: у процесі обробки видаляють висівки й зародок зерна, багаті на клітковину. Через це рафіновані зерна засвоюються швидше, а крохмаль у білому хлібі оперативно перетворюється на глюкозу, яка потрапляє в кров.
Як наслідок, рівень цукру в крові може зростати швидше, ніж після хліба з вищим вмістом клітковини. Такий ефект посилюється, якщо білий хліб вживають окремо, а не як частину збалансованого прийому їжі.
Реакція інсуліну та вплив на жировий обмін
Різке зростання рівня цукру спричинює інтенсивнішу секрецію інсуліну — гормону, що переносить глюкозу в клітини для енергії. Часті й стрімкі стрибки глюкози можуть призвести до того, що організму знадобиться вищий рівень інсуліну, а згодом — до зниження чутливості клітин до нього.
Надлишок цукру в крові може перетворюватися на тригліцериди — тип жиру в крові. У матеріалі вказують, що високий рівень тригліцеридів пов’язують із підвищеним ризиком серцевих захворювань.
Інші наслідки та поживність
У статті також перелічені інші можливі ефекти: відчуття ситості після страв на основі білого хліба зберігається недовго, що може впливати на апетит і схильність до швидкозасвоюваних вуглеводів. Часте вживання білого хліба замість цільнозернових може зменшити різноманіття мікробіому кишківника через недоотримання клітковини.
Додатково вказано на підвищений ризик розвитку метаболічного синдрому при раціоні з великою кількістю рафінованих вуглеводів і на те, що білий хліб, як правило, містить менше природних вітамінів і мінералів, ніж хліб із цільного зерна. У матеріалі підкреслюють, що сам по собі білий хліб навряд чи спричинить хронічні проблеми, але його регулярне вживання може призвести до різких стрибків і падінь рівня цукру в крові.
Перелік змін, які описані в матеріалі
- Рівень цукру в крові може зростати швидше.
- Реакція на інсулін може посилитися.
- Рівень цукру в крові може не залишатися стабільним тривалий час.
- Рівень тригліцеридів у крові може підвищитися.
- Може виникати тяга до швидкозасвоюваних вуглеводів.
- Може зменшитися різноманіття мікробіому кишківника.
- Підвищений ризик розвитку метаболічного синдрому.
- Можливе споживання менше поживних речовин порівняно з цільнозерновим хлібом.
Журналістка Omega.lviv.ua. Пише про суспільне життя Львова та регіону: освіту, культуру, міські події та зміни, які стосуються щоденного життя людей. Працює з офіційними повідомленнями та першоджерелами й перевіряє факти перед публікацією.