Чому дорожчає хліб, що буде з цінами до кінця року

Коли дивишся на цінник і ціни на хліб дивують – не дивуйся, бо за ним стоїть купа факторів. Ось як це працює насправді.

Чому хліб дорожчає

Простіше кажучи, все по ланцюжку додає свій шматок вартості. Борошно стало коштувати більше: через негоду, ризики в агросекторі і коливання курсу валют. Далі — електрика та газ, без яких пекарня не запрацює. Ще пальне та транспорт — кожен кілометр підвішує ціну. Ну й зарплати, обслуговування обладнання, пакування… Все це накопичується і виходить у підсумку на полиці.

Борошно та «додаткові» інгредієнти

Не тільки борошно дорожчає: олія, дріжджі, цукор, сіль — усе підскакує в ціні. Навіть невелика зміна вартістю одного з інгредієнтів відразу відчувається на кінцевому продукті.

Енергетика та логістика — основні «важковаговики»

• Електрика та газ. Коли тарифи ростуть, вартість випікання теж стрибає майже миттєво. Особливо взимку, коли опалення йде повним ходом.
• Пальне та доставка. Піднялася ціна на дизель чи бензин — одразу дорожчає доставка борошна до млина і хліба до магазину.

Війна як «посилювач» витрат

Через війну інфраструктура страждає: дороги й склади під обстрілами, маршрути довшають, страхові платежі ростуть, бракує працівників. Енергопостачання нестабільне — доводиться ставити генератори. Усе це змушує пекарів закладати додаткові витрати в ціну буханця.

Що чекає до кінця року

У базовому сценарії хліб ще трохи подорожчає, але не надто швидко — за умови, що електрика й пальне будуть більш-менш стабільними. Якщо ж «дірване» енергопостачання чи різкий стрибок цін на пальне — ціни на хліб полетять угору швидше, ніж очікували.

• М’яка зима і стабільна енергетика можуть трохи пригальмувати подорожчання.
• Стрес по енергопостачанню чи різкі стрибки цін на пальне — навпаки, прискорять.

Соціальні сорти хліба

Це найдешевші позиції, маржа тут мінімальна. Мережі довго тягнуть, поки можуть компенсувати витрати акціями або простішим пакуванням. Але якщо енергія й пальне різко дорожчають, і ці «соціальні» сорти відразу переходять у новий ціновий діапазон.

Як збирається ціна від поля до полиці

1. Жнива (липень–вересень). Після збору перші зміни в ціні борошна з’являються в жовтні–листопаді.
2. Млин. Менше зерна = дорожче борошно. І ще додаткові витрати на сушіння та помел.
3. Пекарня. Витрати на енергію, воду, обслуговування печей.
4. Доставка. Дорожче пальне — дорожча доставка.
5. Магазин. Щоб «прикрасити» цінник, запускатимуть акції, але базова ціна все одно повзе вгору.

Як зрозуміти, куди вигідніше дивитися

Порівняй ціну за кілограм. Наприклад, буханка 500 г за 28 ₴ — це 56 ₴/кг; 750 г за 36 ₴ — це 48 ₴/кг. Часто більший хліб виявляється вигіднішим.

• Ціна хліба залежить не тільки від вартості зерна, а й від енергії, пального, пакування, зарплат.
• Слідкуй за тарифами на електрику й бензин у регіоні — якщо вони ростуть, готуйся до нових цінників.
• Підрахуй вартість за кілограм, щоб порівняти різні формати буханців.
• До кінця року очікується помірний ріст цін, але все може прискоритися через нові стресові події в енергетиці чи логістиці.